L’huile de chanvre artisanale de la ferme d’Orvilliers
L’huile vierge de chanvre, on l’adore pour sa jolie couleur émeraude, son goût de noisette et ses apports en acides gras essentiels. C’est la reine des oméga-6, bons pour notre santé immunitaire et la coagulation sanguine.
A l’origine de l’huile de chanvre…
… il y a Cannabis sativa, plante annuelle herbacée à feuilles palmées, qui fait partie de la famille des cannabacées. Originaire d'Asie centrale, on le cultive en Chine depuis cinq mille ans avant notre ère pour le textile, l'alimentation et la pharmacopée. De nos jours, les variétés utilisées sont pauvres en substances psychotropes (tétrahydrocannabinol ou THC). Les fibres issues des tiges permettent de fabriquer cordages, voiles, vêtements, papier mais aussi matériaux d’isolation et les graines (ou chènevis) sont utilisés.
Aujourd’hui, la culture du chanvre se développe pour ses multiples usages. Sur la ferme, nous le cultivons pour l’huile, la fibre pour le bâtiment mais aussi plus récemment pour le textile.
Notre huile de chanvre biologique pressée à froid
A la ferme d’Orvilliers, nous semons le chanvre fin avril et le récoltons en septembre quand les graines commencent à tomber. La moisson est délicate et nécessite un équipement spécifique, car les fibres sont très résistantes et peuvent endommager le matériel.
Les qualités gustatives de notre huile paysanne de chanvre
L’huile de chanvre vierge est très nutritive, riche en acides gras oméga-3 et oméga-6 mais également en protéines. Sa couleur verte rappelle l'huile d'olive, sa saveur est délicate, légèrement épicée et herbacée, avec une petite touche de noisette.
L'huile de chanvre est à utiliser uniquement à froid, donc en assaisonnement. Elle s’harmonise superbement avec de bonnes tomates de saison, des poireaux vinaigrette, des pommes de terre en robe des champs. Elle est excellente en pesto maison ou peut relever un poisson blanc, un potage…
Comme toutes les huiles riches en oméga-3, la bouteille ouverte se conserve impérativement au réfrigérateur 2 mois maximum.